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资讯丨调味品行业新机遇在预制菜赛道?点击这里给你答案!

来源:小编        发布时间:2022-10-18

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在竞争激烈的餐饮行业中,预制菜以“黑马”之姿成为新进流量。金龙鱼、海天、恒顺、仲景等调味品企业“围观”入局,虽然从行业属性来说,预制菜与调味品分属两个赛道,但从品类关联度来说,二者却异常紧密。


预制菜赛道爆火,调味品能否再遇新机?



调味品“紧盯”预制菜 

自疫情发生以来,预制菜站上了前所未有的“风口”。

据中国连锁经营协会数据显示,2020年疫情期间,超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品,缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。

2021年预制菜销量同比 2020年增长16倍,其中春节以来1-2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。就地过年推动预制菜销量大增,来自商务部的数据显示,2021网上年货节启动以来,年夜饭系类商品销售额同比增长96%,其中半成品增长380%以上……

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跨界入局,调味品竞争优势在哪? 


后疫情时代以及懒人经济的盛行,“一汁成菜,一汤成面”的饮食方式也将逐渐成Z世代主流,花最短的时间,用最简便的方法即可享受美味营养的大餐, 完美满足餐饮小白“傻瓜式”下厨的需求。

预制菜能够被接受、认可、喜爱,归根究底,还是其口味和品质的稳定,符合消费者的预期。除了依靠丰富的食材之外,亦离不开如独凤轩、圣恩、川娃子这样的优质调味品的辅助。

但调味品企业进军预制菜领域之前,首先要看到自己的优劣势。

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有业内人士表示:“我理解的预制菜,一部分是半成品,蔬菜肉食等食材+调理料包,调味品企业最多做个调理料包,这不能算吧?所以大家理解应该不一样,调味品企业进军预制菜,最多是迎合支持预制菜发展,做复合调味料包。”

的确,预制菜和调味品,尤其是基础调味品不同,不同菜品之间对食材、形态以及味型等多个维度都有不同的要求,无论消费场景还是渠道都各有参差。预制菜并非一个以大单品决胜的领域,消费者对预制菜的碎片化需求,对企业在产品层面的灵活度都有极高的考验。

从供应链层面来说,调味品企业对预制菜所需的流通需求未必能满足。比如针对一些预制菜,需要全程冷链,国内调味品大多不具备这方面的基因。

从消费渠道层面看,预制菜无论是to B还是to C,调味品企业虽然都有一定的优势,但这种优势能否套用在预制菜领域,还有待检验企业的市场掌控力。

从消费端来说,除了B端用户,预制菜目前的主要消费群体还是集中在一二线城市,以快节奏生活的精英人群为主,但这部分人群也是“最难伺候”的,企业能否满足他们对预制菜的期待,目前来说都还为时尚早。目前消费者对调味品品牌已有了社科的认知,海天酱油、涪陵榨菜,如果突然来了一个海天预制菜,从消费者的认知来说或许也是一个挑战。

品牌驱动,企业需要这四大要素

调味品企业进军预制菜还有机会吗?当然有。

根据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年,将会突破8300亿元,未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

今年以来,全国多地政府强烈释放出预制菜的政策信号。2月,山东省成立了全国首个省级预制菜产业组织山东预制菜产业联盟。3月,河北省保定市中央厨房预制菜产业联盟暨团餐行业协会成立……一系列措施加快了预制菜产业发展。

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那调味品企业又该如何才能抓住预制菜这一新风口呢?

①企业定位要清晰。

企业要建立起清晰的预制菜产品定位,如企业的预制菜产品品类属于什么菜系?如何研发?做大单品还是做系列组合产品?如果要做产品矩阵,又该如何拓展?有什么区别于其他竞品的特点?产品定价是走高档还是中低档?在市场上的定位如何?在用户心中的地位又是怎样的?

唯有目标明确,定位清晰的企业,才能通过持续性的市场教育,抢占用户心智,成为预制菜这一黄金赛道中的代表性品牌。

②品牌文化要有温度。

唯有通过企业自身品牌文化的建立与输出,持续构建用户交互体验,才能真正建立起与用户的情感联系,让对方感知到品牌的温度。

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③市场突破要有体系化支撑

和传统的调味品不同,预制菜唯有改变以B端或C端为主的营销渠道,实现BC并举,双驱发展,才能开拓多元化营销渠道。因为目前预制菜的需求并不是纯B端或C端,也是BC融合,各有所需。

④营销方式要多元化组合。

在如今这个碎片化的时代之下,调味品企业唯有摆脱传统的“渠道为王”单一营销方式,通过线上线下联合互动才能真正抢占新兴用户群体和潜在用户心智。

综上所述,无论调味品企业选择自主研发产品入局预制菜,还是联合食品企业共同创造,预制菜的兴起为想要升级转型的调味品企业的发展带来了新机遇。至于调味品企业是否能够玩转预制菜,还有待市场考察。

来东北火锅节,把握增长新机遇

2022年餐饮业遇冷,行业经历大洗牌。“厚”雪兆丰年,冬天时做准备,开春就播种,让时间长出果实。

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