餐饮业的“东北军团”

正侵占式席卷全国

说到东北餐饮，你会想起啥？

猪肉炖粉条？小鸡炖蘑菇？

狭隘了！

东北餐饮正孕育出一艘艘“航母”：

杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、无名缘米粉等经典品牌遍布全国；以及刚刚破千的“品类黑马”米村拌饭、饺子中的“华为”-喜家德、东北老板创立的五谷渔粉、五爷拌面……

这些品牌里，不乏有门店过千的老品牌，更有融资上亿的新品牌。而新老品牌的交汇，构成了独具特色的“东北餐饮黑帮”。

曾有人调侃说，“东北的轻工业是直播，重工业是烧烤”，观点虽然偏颇，但从餐饮的角度来看，烧烤绝对是东北美食的最强输出。

破店、北丐先生、西塔老太太为代表的几个东北烧烤品牌却四处攻城略地，几乎横扫了大半个中国。东北烧烤的强势，首先得益于独特的区位优势。北接俄罗斯，东临朝鲜，西边则是牛羊成群的内蒙古，丰富的自然禀赋造就了东北烧烤的多样性。

齐齐哈尔的现切牛羊肉、鹤岗的小串、延边的朝鲜风味烤肉、肇东的烤饼、沈阳的烤鸡架、伊通的烧鸽子、丹东的烤海鲜以及“万物皆可烧烤”的锦州……毫不夸张地说，东北随便哪一个城市的特色烧烤拉出来，都相当耐打。

东北烧烤的强势，还源于它狂野的烧烤文化。“大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了”，不在东北，你很难想象烧烤在社交中的崇高地位。

东北人到底有多爱烧烤？看一下东北的烧烤店数量，你就懂了。

《东北餐饮大数据报告》显示，在东北各个餐饮品类的门店数中，烧烤店的占比高达9.6%，相当于每10家餐厅，就有1家是烧烤店。综合来看，整个东三省的烧烤门店总数占全国烧烤门店总数的15.82%，其中，仅黑龙江就有5.5万家烧烤企业，位居全国之首，辽宁则以4.3万家的数量位列第三。

东北不光有烧烤，火锅也是重头戏。

最近有个火锅品牌，在东三省杀疯了，不光在当地是排队之王，爆火6年，还杀出东北，跑到河北、山东等地开店。

品牌名字也很有意思，叫熊喵来了，听上去跟火锅完全不搭嘎。

凭借新奇好玩的设定，门店一开业就受到当地不少消费者们的关注，甚至一天排队上万人，这也是熊喵来了不同于其他餐饮品牌的差异之处。

有消费者评论，“从菜品到门店都是萌萌的造型”，效果也很明显，官方透露的信息，其门店日均翻台最高可达7.7次。

首店成功试水后，熊喵来了开启了品牌的狂飙之路：在整个东三省地区相继布局新店，还向内蒙古、河北、山东等地扩张，存在感不断加强。

作为发源吉林延吉、又是朝鲜族拌饭这样的一种地方菜小众品类，米村拌饭在横扫华北地区后，向南进的速度也在加快。12月10日，米村拌饭开出上海第一家门店，与此同时，还宣布这是其全国第1000家门店。

这意味着，米村拌饭已经成为除老乡鸡和乡村基集团之外，又一个达到千店规模的中式连锁快餐品牌。要知道，米村拌饭创立于2014年，实现千店连锁，老乡鸡用了18年，乡村基用了24年，米村只用了7年，其中还有3年是口罩年。

而这种突飞猛进，主要集中在近两年，极海数据显示，2022年米村拌饭开出了350家门店，总门店数超550家。2023年，则是以平均每天新增1.3家店的速度卖力地跑着。

火锅、烧烤、东北菜、中式快餐……每一种都有大量的粉丝和坚实的市场基础。而这些东北餐饮品牌它们几乎都占据了品类第一，或者在商业综合体成为人气之王，在各种的品类中呈“碾压之势”。东北品类的多样性为餐饮企业提供了巨大的创新空间和市场空白机会。

无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，领先的品牌模式、出色的产品体系、新潮的传播玩法，为中国餐饮创新带来更多新的商业模式，商业思考。

东三省经济增速好势头

为市场酝酿增量空间

我们知道，东北本身供应链资源极好，有各种好食材，只是东北在上一波时代的趋势中暂时失速。

近年来，随着经济的蓬勃发展，东北的餐饮市场逐渐回温，且市场规模日渐壮大。

2024，哈尔滨更是开局就赢麻了。元旦假期3天，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。游客接待量与旅游总收入达到历史峰值。激增的游客量，带动整个东北地区住宿、餐饮企业销售额同比增长129.4%，需求量还在源源不断地增长。

今年前三季度，沈阳全市实现地区生产总值5821.6亿元，按不变价格计算，同比增长6.0%，高于全国0.8个百分点，高于全省0.7个百分点。作为东北经济的“排头兵”，沈阳已连续六个季度经济增速高于全国平均水平。

长春市第十六届人民代表大会第三次会议10日开幕。长春市市长王子联在会上作政府工作报告，报告介绍，2023年长春市启动实施了全面振兴新突破三年攻坚行动，全力以赴提振经济，预计全年地区生产总值达到7200亿元、增长6.5%以上，一般公共预算收入576.5亿元、增长25.4%。

哈尔滨1-9月GDP为4158.1亿，增长3.1%。哈尔滨前三季度的经济增速表现出色，超过全省0.5个百分点，成为全省经济增长的主要力量。哈尔滨前三季度中第三产业表现优异，增长达到4.8%，成为全市经济的重要推力。随着旅游业的火爆，相信哈尔滨全年的经济总量将会达到一个新的高度。

8月1日，在沈阳市政府新闻办召开的新闻发布会上，沈阳市市场监管局副局长王庆章表示，上半年沈阳市实有市场主体120.98万户，同比增长12.89%，增幅在副省级城市中排名第三。沈阳作为东北区域中心城市、内陆对外贸易高地，辐射人口众多，近两年越来越多的餐饮企业在沈阳设厂开店，将其作为拓展东北市场的前哨站。沈阳引领的东北市场正成为餐饮行业的新增量市场。

2016年从延边起步的米村拌饭如今已经破千家店，冲进了米饭快餐第一阵营，2015年从沈阳起家的熊喵来了火锅，这3年突飞猛进，它的150多家店都是在近3年大家觉得很难的情况下开出来的，特别的生猛；还有破店肥哈、宏姐串串香，很嗨的氛围、很真诚的掏店，让你没有抵抗力地亲近。

市场是现实需求和潜在需求的全部，哪里有需求，哪里就有市场。东北的餐饮生态也是，有性价比优势很突出的，有好吃好看好玩，满足了情绪价值的，大多数是国民的，平价的，但也有客单价比较高的轻奢型、精致型餐饮。总结来说，高性价比、高情绪价值，高文化辨识度，这就是东北餐饮展现出来的魅力。东北这片黑土地也在孕育着东北特色的餐饮力量。

今天的东北彻底改写了“投资不出山海关”这句俗语。

那么，东北哪些餐饮品类和食材异常火爆？哪些产品具有流量潜力？是否存在值得投资的优质项目？走出东北的餐饮品牌，是如何打造出现象级品牌？在营销和运营上有何独到之处？

答案或许可以在这场展会上找到。2024年4月18-20日，海名·2024第11届沈阳餐饮食材展将在沈阳国际展览举办！海名餐饮食材展历经11届沉淀，已成为餐饮供应商企业布局东北市场的首选展会！

此外，展会同期将举办系列活动，结合东北产业优势和实际需求，邀请行业嘉宾共同为东北餐饮产业发展出谋划策。