自疫情发生以来，预制菜站上了前所未有的“风口”。

据中国连锁经营协会数据显示，2020年疫情期间，超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。

2021年预制菜销量同比 2020年增长16倍，其中春节以来1-2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。就地过年推动预制菜销量大增，来自商务部的数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上……

后疫情时代以及懒人经济的盛行，“一汁成菜，一汤成面”的饮食方式也将逐渐成Z世代主流，花最短的时间，用最简便的方法即可享受美味营养的大餐， 完美满足餐饮小白“傻瓜式”下厨的需求。

预制菜能够被接受、认可、喜爱，归根究底，还是其口味和品质的稳定，符合消费者的预期。除了依靠丰富的食材之外，亦离不开如独凤轩、圣恩、川娃子这样的优质调味品的辅助。

但调味品企业进军预制菜领域之前，首先要看到自己的优劣势。

有业内人士表示：“我理解的预制菜，一部分是半成品，蔬菜肉食等食材+调理料包，调味品企业最多做个调理料包，这不能算吧？所以大家理解应该不一样，调味品企业进军预制菜，最多是迎合支持预制菜发展，做复合调味料包。”

的确，预制菜和调味品，尤其是基础调味品不同，不同菜品之间对食材、形态以及味型等多个维度都有不同的要求，无论消费场景还是渠道都各有参差。预制菜并非一个以大单品决胜的领域，消费者对预制菜的碎片化需求，对企业在产品层面的灵活度都有极高的考验。

从供应链层面来说，调味品企业对预制菜所需的流通需求未必能满足。比如针对一些预制菜，需要全程冷链，国内调味品大多不具备这方面的基因。

从消费渠道层面看，预制菜无论是to B还是to C，调味品企业虽然都有一定的优势，但这种优势能否套用在预制菜领域，还有待检验企业的市场掌控力。

从消费端来说，除了B端用户，预制菜目前的主要消费群体还是集中在一二线城市，以快节奏生活的精英人群为主，但这部分人群也是“最难伺候”的，企业能否满足他们对预制菜的期待，目前来说都还为时尚早。目前消费者对调味品品牌已有了社科的认知，海天酱油、涪陵榨菜，如果突然来了一个海天预制菜，从消费者的认知来说或许也是一个挑战。