2023中国（辽宁）食品预制化产业发展大会产业融合签约仪式

保守计算，辽宁预制化食品产业规模在370亿元左右，约占全国市场总量的8%。未来辽宁将以冷链物流体系和智慧系统建设为保障，逐步提升预制菜产业链、供应链、价值链现代化水平，构建产业链条完整、技术水平先进、质量标准规范、基础配套完善、菜品种类丰富，具有鲜明辽沈地域特色的预制菜产业体系。

文/赵卓

沈阳沈北新区裕农路39号益海嘉里园区内，两栋面积5万平方米、绿白相间的大楼正在进行最后的装修。这是世界粮油巨头益海嘉里在沈阳建设的中央厨房项目，明年初正式投产后预计可日产4万份金龙鱼丰厨品牌学生餐、2万份冷链便当、46吨预制菜、40吨净菜。

益海嘉里中央厨房项目的落地，是辽宁省食品预制产业蓬勃发展的一个缩影。“保守计算，辽宁预制化食品产业规模在370亿元左右，约占全国市场总量的8%。沈阳、大连、鞍山、丹东、锦州、朝阳等地都建设了规模化的食品预制化产业聚集区。未来辽宁将以冷链物流体系和智慧系统建设为保障，逐步提升预制菜产业链、供应链、价值链现代化水平，构建产业链条完整、技术水平先进、质量标准规范、基础配套完善、菜品种类丰富，具有鲜明辽沈地域特色的预制菜产业体系。”辽宁省工信厅相关负责人说。

艾媒咨询数据显示，2023年中国预制菜市场规模预计达5156亿元，2027年将破万亿元。今年2月，预制菜首次写入中央一号文件，文件提出“要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”要求，进一步提振发展预制菜产业信心。

辽宁预制食品展示

食品预制产业未来可期。在这条新赛道上，辽宁抢占发展先机，出台推动食品工业预制化发展的政策，发挥辽宁省智造强省专项资金引导作用，以贷款贴息、直接补助、免申即享等方式，支持食品产业发展；建立全省预制化食品重点企业名录，极力打造一批“标杆型”预制化食品龙头企业；组建辽宁省预制化食品产业联盟，联合开展预制化食品产业关键共性技术攻关、产学研合作、市场营销、品牌服务等活动……这些都为辽宁食品预制产业发展走在全国前列提供了强有力支撑。

6月9日，2023中国（辽宁）食品预制化产业发展大会上，沈阳预制化食品产业园正式揭牌。这个集预制菜原料基地、电商直播基地、预制菜生产包装等产业功能于一体的产业园，将打造集齐研发、生产、检测、冷链、物流、体验、金融等要素的产业生态，探索“种子到筷子”“田间到餐桌”的辽宁食品预制产业融合发展模式。

辽宁省工信厅相关负责人说，辽宁发展预制化食品产业具有较好的基础和优势，农产品量多质优，拥有天然原料资源，现已建设粳稻、玉米、杂粮、花生等优质粮食原料基地，草莓、樱桃、南果梨、葡萄等名优水果基地，肉牛、肉羊、蛋鸡、肉鸡等畜禽养殖区及奶源基地，为发展预制化食品提供了必要的标准化、规范化、规模化原料保障。

辽宁预制食品展示

此外，辽宁农产品加工业基础扎实，利于打造产业集群。全省现建有农产品加工集聚区39个，2022年集聚区主营业务收入1359.3亿元，占全省规模以上农产品加工企业营业收入三分之一以上。依托粮油加工、畜禽及肉制品加工、果蔬饮料加工、水产品加工及特色农产品，形成了沈北农产品精深加工、台安肉制品加工、大连水产品加工等核心区域。

“以沈阳为例，食品预制上下游产业链多且长。上游有原料优势，沈阳肉禽加工、速食速冻产业链多点布局，打造了白羽肉鸡、辽育白牛等国家级特色产业集群，原料保供基地达70个；中游有产业优势，我市已形成以肉类加工、熟食品加工、央厨产品加工、主食类加工和冷链物流等企业为代表的雁阵型预制菜产业集群，市级以上农业产业化龙头企业中近一半企业在发展预制菜加工、流通及原料生产等相关产业；下游有品牌优势，创建了沈阳大米、辽中鲫鱼、新民酸菜等一批驰名品牌，培育了禾丰牧业、华美畜禽、国字菜篮子、沈副集团等一批知名企业品牌，认证了马家烧麦、老边饺子、鹿鸣春等一批中华老字号餐饮品牌。全市‘两品一标’产品达到453个。”沈阳市农业农村局局长王政宇表示。

食品预制产业发展基础雄厚的沈阳市，今年上半年预制菜相关产业招商项目共39个，其中落地项目6个、签约项目12个，在沈北、康平、新民、辽中规划建设4个预制菜产业园区。3年内，沈阳将建成百家优质原料基地、4个百亿元产业园区，打造“辽沈御制”公用品牌，推出辽菜特色预制菜系列产品，全力打造具有全国影响力的食品工业预制化发展基地。

食品预制产业发展驶入快车道的大连，未来将持续提升海鲜预制菜知名度和影响力，到2023年末，努力培育百家海鲜预制菜产业头部企业，建成“2+N”个基础和产品研发平台，打造国内海鲜预制菜产业新高地。

食品预制产业一边连着田间地头，一边连着食品加工和居民消费；餐饮业连锁化快速发展，也离不开预制菜，因此预制菜被视为典型的一二三产融合发展的产业。预制菜赛道的火热，除了资本与企业层面的关注，还需要政府的积极引导和参与。

为抢占蓝海，辽宁省各部门通力合作：省农业农村厅牵头出台食品工业大省建设规划，省工信厅牵头主抓预制菜，出台推动食品工业预制化发展若干措施，省商务厅主抓市场流通和品牌推广，省市场监督管理局负责标准建设和品牌打造。各部门形成工作合力，省、市、县三级联动，共同推动预制菜产业全链条、集群式、差异化发展。

“预制化食品产业的飞速发展重构了居民食品消费习惯，正以井喷式速度急剧扩张。我们要把推动食品工业预制化发展作为全面振兴新突破三年行动，推动粮油、畜禽产业集群的重要抓手，调动各界资源和力量，加快培育工业领域新的经济增长点。未来，工信部门在现有技术改造、数字化转型、专精特新、优质企业培育等政策的基础上，还将加强与农业、商务、科技等部门沟通协同，征集省直12个部门推动食品工业预制化发展情况，拟形成促进食品工业预制化发展的措施，共同推动政策、资源向预制化食品领域倾斜。”辽宁省工信厅相关负责人说。

辽宁预制食品展示

另外，工信部门将利用智造强省专项资金，支持预制化食品企业开发适销对路新产品，支持企业或组织主导或参与制定国家标准、地方标准、行业标准、团体标准等，支持企业通过传统媒体、新媒体等渠道开展广告宣传活动，支持企业参加国内外预制化食品类专业展会活动等。对获得工信部食品工业“三品”专项行动典型成果、升级和创新消费品等认定的企业，给予免申即享资金奖励。

沈阳立足建设农业强市、食品大市，抢抓预制菜产业发展先机，持续推动预制菜产业高质量发展。目前沈阳已形成以华美畜禽、昊明禽业为代表的肉类加工企业，以阿雷食品、诚信食品等为代表的熟食品加工企业；以国字菜篮子、沈副集团为代表的央厨产品加工企业，以康福食品、满佳餐饮为代表的主食类加工企业，以同富渔业为代表的水产品加工企业，以安邦海得、毅都冷链等为代表的冷链物流企业，形成雁阵型预制菜产业集群。

“在培育龙头企业做大做强上我们将重点做好以下三点工作：一是建立企业库，全面梳理我市预制菜相关企业，建立预制菜企业库，分区域、分行业确定重点培育对象，促进资源要素向重点龙头企业聚集；二是推进存量领域增资扩产倍增、搬迁改造倍增、新增落地企业倍增等三项产值倍增行动，实施食品产业‘小升规’‘规升巨’企业培育行动，开展食品产业链专精特新中小企业发展行动；三是发展壮大龙头企业牵头、农民合作社和家庭农场跟进、广大小农户参与的产业化联合体，促农增收推进共同富裕。”王政宇表示。

沈阳农业大学食品学院的沈阳市预制菜重点实验室内，预制菜创新团队的科研人员正在忙碌。

“我们的研究涵盖预制菜产业链的多个方面，例如榆黄蘑液体菌种制备及其袋料栽培技术，保证预制菜原料优质培育；利用ε-聚赖氨酸保鲜技术和超声联合钙盐保鲜技术，确保预制菜原料新鲜绿色；利用发酵、复热、风味保留、低能耗加工、纳米抗菌及智能包装等提质加工关键技术，保证菜品的营养和口感。当然还有预制菜品全过程食品质量安全控制技术、预制菜加工制造设备研发等。”沈阳市预制菜重点实验室主任李斌说。

面对部分消费者质疑预制菜的好味道全是“科技与狠活”，辽宁坚持以科技创新作为产业发展的关键驱动力，推动食品预制产业朝着营养健康方向发展。大连工业大学朱蓓薇院士团队在预制化食品技术领域承担着百余个国家重点研发专项等课题，几十种预制菜产品在国内企业实现生产。沈阳农业大学、渤海大学、沈阳师范大学等高校在果蔬深加工、肉制品保鲜及质量控制、粮食加工等领域积极进行技术攻关，开发出一批适合市场转化的预制化食品成果。

“比如我们研究的透气窗气调保鲜技术，通过控制如氮气、二氧化碳等气体的比例、温度、湿度和气压等，抑制果蔬呼吸，延缓其新陈代谢过程，比一般的冷库储存或其他手段更能保障产品的新鲜度和质量，还能降低物流成本。”李斌说。

值得一提的是，针对预制食品同质化严重问题，辽宁提出要传承弘扬“辽菜”餐饮文化，打造“辽沈预制”系列菜品牌。在沈阳农业大学，记者看到锅包肉、山楂小排、酸菜白肉血肠、蝉蛹香肠等多种具有辽宁特色风味的预制菜品。沈阳农业大学还和辽菜泰斗刘敬贤大师合作，尽量复原辽菜大师的手艺和风味，让天南海北的家庭足不出户就可以品尝辽菜大师的经典技艺。

“除了还原大师经典，我们还探索用科技手段让预制食品低糖、低盐、低脂肪、低热量、高蛋白、高纤维素，让预制菜更加个性化、功能化、精准化。”李斌表示。

辽宁作为中国面向东北亚唯一陆海双重门户，2022年食品预制产业出口交货值130亿元人民币，同比增长14.5%，出口比例约为30%。“顶层设计+科技赋能+品牌特色”多重支撑，将使众多食品工业企业驶入食品预制产业“快车道”，助力“珍奇辽味”走向全国，助力辽宁建设食品工业大省，助力辽宁全面振兴新突破，也为国内国际双循环贡献辽宁力量。