2023的餐饮业走向了何方？

回顾2023年，中国的餐饮业可谓喜忧参半。

2023年，餐饮产业层面数据向好，市场反应却冷暖不均。一些实力餐饮品牌和新兴餐企持续迅猛发展，另一些餐饮企业却未能享受到经济回暖的红利，甚至关张倒闭。

一方面，中国餐饮业的总体营收和连锁化程度在不断提升，赛道不断细分。

2023年，各细分赛道的头部品牌加速扩张，不少赛道出现了千店甚至万店的品牌。与此同时，各赛道也在进一步细分，新型餐饮业态不断兴起 。

冒菜赛道的冒烤鸭细分冒头，茶饮赛道的现制酸奶、茶馆等热度飙升。先是竹筒奶茶走俏江浙沪，随后，全国各地兴起一批卖竹筒奶茶的门店；再往后，淄博烧烤火爆出圈，成为现象级的餐饮事件；还有各类以新中式为特色的门店，包括新中式茶馆、新中式馒头、新中式糖水铺等新模式门店引发市场不小的关注。

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但如今再来看这些新业态，大部分已开始降温，部分业态甚至没熬过半年。

此外，随着国内餐饮内卷加剧，不少餐饮品牌为了寻找新的市场空白，将目光从国内转向海外。2023年，多家餐饮企业宣布首店开业，并且公开透露了未来几年的海外市场布局规划。出海势头迅猛。

另一方面，中国餐饮业面临着内卷加剧，竞争进一步白热化的现状，残酷的价格战在餐饮业不断上演。在激烈的竞争环境下，不少餐饮品牌陷入停业、倒闭的窘况。一批老字号品牌、明星网红餐厅因为各种各样的问题，止步于2023年。无数势单力薄的小品牌、小门店，倒下的更是不尽其数。

企查查数据显示，截至2023年12月21日，餐饮相关企业累计注册310.99万家，较去年同期多了47.6万家；与此同时，全国餐饮相关企业累计注销吊销126.53万家，去年同期为59.34万家，同比增长113.23%。

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显然，在2023年“回暖”的表面下，中国餐饮业早已暗流涌动。这预示着一个新的调整期即将来临，行业也将面临新一轮洗牌和结构性变迁。

2024如何解锁餐饮增量密码

随着行业持续内卷，餐饮市场也面临着激烈的竞争和洗牌，价格战、品牌战、场景战等不断上演。从面对内卷到适应内卷，再到最终“破内卷”，是每一个餐饮人、餐饮品牌走向成功的必由之路。进入2024年，餐饮人又该把握哪些新趋势？

2023年餐饮数智化市场增长迅速，市场规模将达到 117.6 亿元，比上年增长42.9%，餐饮业数智化正在从降本增效走向赋能增值。2024年将进入“数智驱动时代”，包括开店决策、菜品设计、客户管理、定价、选址、促销等绝大部分经营环节都将依靠智能系统来决策、实施。

人工智能、大数据、AR/VR等科技正不断深入应用于餐饮全产业链，直播带货、线上外卖、社交电商等新商业模式也在快速崛起并成为新的利润增长点，这些都是餐饮企业提质增效的关键所在。

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有餐饮业内人士也指出，新时期的餐饮品牌，需要广泛结合团购、直播、外卖等互联网运营手段，将有助于餐饮品牌争取到一线年轻用户的注意力，同时省去到黄金地段抢高租金位置的成本，在产品和价格上也会更有竞争力。这契合了年轻消费者理性消费、性价比消费的需求。“互联网工具的创新与普及，商家得以更好地降低成本、扩大销量。”

2024年构建全场景、全链路的数智化生态系统将成为餐饮企业必由之路。

如今，在餐饮品牌快速扩张的过程中，如何通过优质稳定的供应链，来保障产品品质的稳定输出？也在考验着一路狂奔的餐饮连锁品牌们。

随着餐饮连锁化脚步的加快，越来越多连锁餐企开始关注全产业生态的构建，不断夯实从原材料产地、工厂、仓储物流，到门店经营的整个闭环。

餐饮连锁门店分散在全国各地，食材的跨区域分拨配送，对于冷链物流网络和运营能力都有较高的要求。成熟的供应链体系，更利于管控食品安全，也为产品的标准化和稳定性提供了保障，这一点对于连锁化发展的餐饮品牌而言是至关重要的。

品牌要实现营收与市场规模齐增，供应链建设是必不可少的一环。做餐饮，供应链还是王道。

高增长的契机可能转瞬即逝，不可能停下等待。那么，如何在保持高速奔跑的同时，又能实现供应链体系的优化升级，为快速发展期的策马奔腾保驾护航？2024年4月18-20日，海名·2024沈阳餐博会将在沈阳国际展览中心盛大举办，将汇集餐饮产业链上下游资源，助力餐饮赛道的持续上扬！

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